Carreteiro de charque
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O carreteiro de charque é um prato tradicional da culinária brasileira, feito com arroz, carne de charque desfiada, pimentões e temperos. O sabor marcante da carne, junto ao arroz soltinho, torna esse prato uma refeição completa e reconfortante. Ideal para um almoço farto e delicioso, trazendo o melhor da cozinha gaúcha.
Como fazer carreteiro de charque?
- 500 g de charque (carne seca)
- 2 xícaras de arroz branco
- 4 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 4 xícaras de água quente
- Sal (se necessário)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Dessalgar o charque: Corte o charque em pedaços pequenos e deixe de molho em água fria por 4 horas, trocando a água várias vezes. Depois, cozinhe em água limpa por cerca de 20 minutos na panela de pressão. Escorra e desfie a carne.
- Refogar o charque: Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o charque desfiado até dourar levemente. Retire e reserve.
- Fazer o tempero base: Na mesma panela, adicione mais um pouco de óleo, se necessário, e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o pimentão (se estiver usando) e os tomates picados. Cozinhe até formar um molho.
- Adicionar o arroz e o charque: Volte o charque para a panela, misture bem com o refogado, e adicione o arroz. Mexa para incorporar os sabores.
- Cozinhar o arroz: Adicione a água quente e a folha de louro. Mexa levemente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o arroz absorver a água e ficar macio.
- Finalizar: Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde picado.
- Servir: Sirva quente, acompanhado de salada ou como prato único.
🙂 HMM: Arroz carreteiro com sobras de churrasco
O que é feita a carne de charque?
A carne de charque é uma carne bovina salgada e seca, utilizada como forma de conservação antes da invenção da refrigeração.
Ela é geralmente feita a partir de cortes mais duros, como a coxão duro ou peito, que são curados com sal e depois secos ao sol ou em ambiente ventilado.
Como dessalgar charque para carreteiro?
Para dessalgar a charque e evitar que o prato fique muito salgado, é recomendado deixá-la de molho por 12 a 24 horas, trocando a água várias vezes durante o processo.
Também é possível ferver a carne por 30 minutos a 1 hora, descartando a água, e repetir o processo de cozimento para reduzir ainda mais o sal.
Qual a origem do carreteiro de charque?
O carreteiro de charque tem suas raízes na cultura dos gaúchos, no sul do Brasil.
A origem do prato remonta aos tropeiros, que eram os responsáveis por transportar gado e mercadorias através do interior do Brasil.
