Como fazemos o melhor tomate seco caseiro sem comprar pronto
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Receita de tomate seco caseiro que você pode testar com carne vermelha e molho branco (sério, fica perfeito), ou, quem sabe, com aquele macarrão caseiro bem soltinho ao alho e óleo. Bem, as opções de pratos são infinitas.
Receita de tomate seco caseiro
- 1 kg de tomates maduros (preferencialmente italianos ou roma)
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de orégano seco (opcional)
- 1 colher de chá de tomilho seco (opcional)
- Azeite de oliva extra virgem (para armazenar)
- 2 dentes de alho fatiados (opcional)
- Folhas de louro (opcional)
- Lave os tomates e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
- Retire as sementes com a ajuda de uma colher.
- Tempere os tomates.
- Em uma tigela, misture o sal, o açúcar, o orégano e o tomilho.
- Polvilhe esta mistura sobre os tomates cortados.
- Seque os tomates.
- No forno: Preaqueça o forno a 100°C. Coloque os tomates, com o lado cortado para cima, em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por aproximadamente 6 a 10 horas, virando os tomates ocasionalmente, até que estejam secos, mas ainda flexíveis.
- No desidratador: Coloque os tomates nas bandejas do desidratador, com o lado cortado para cima. Ajuste a temperatura para 55-60°C e desidrate por 8 a 12 horas, verificando periodicamente.
- Armazene os tomates secos.
- Deixe os tomates esfriarem completamente.
- Coloque-os em um pote de vidro esterilizado.
- Se desejar, adicione as fatias de alho e as folhas de louro.
- Cubra completamente os tomates com azeite de oliva extra virgem.
- Conserve.
- Tampe bem o pote e guarde na geladeira. Deixe os tomates marinarem no azeite por pelo menos 24 horas antes de usar para absorver bem os sabores.
- Se armazenados corretamente na geladeira, os tomates secos caseiros podem durar até 1 a 2 meses. Desfrute como acompanhamento, em saladas, sanduíches ou pratos de massas.
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Como é o processo do tomate seco?
O processo de fazer tomate seco envolve a desidratação dos tomates para concentrar seu sabor e prolongar sua conservação. Primeiramente, os tomates são cortados ao meio ou em fatias, removendo as sementes.
Em seguida, são temperados com sal, açúcar e ervas, como orégano ou tomilho. Depois, são levados para secar, tradicionalmente ao sol, mas métodos modernos utilizam fornos ou desidratadores elétricos.
O processo pode durar de várias horas a dias, dependendo do método usado. Após a secagem, os tomates podem ser armazenados em azeite de oliva com alho e ervas para realçar ainda mais o sabor.
Como se seca tomate?
Secar tomates pode ser feito de várias maneiras: ao sol, no forno ou em desidratadores. Para secar ao sol, espalhe os tomates cortados e temperados em uma grade e deixe-os ao sol por alguns dias, protegendo-os de insetos.
No forno, disponha os tomates em uma assadeira e asse em temperatura baixa (cerca de 100°C) por 6 a 10 horas, virando ocasionalmente.
Em desidratadores, siga as instruções do aparelho, geralmente ajustando para 55-60°C por 8 a 12 horas. O objetivo é retirar a maior parte da água, deixando-os flexíveis e sem umidade.
Confira também: Receita de molho de tomate na pressão.
Qual a temperatura ideal para desidratar tomate?
A temperatura ideal para desidratar tomates é entre 55°C e 60°C. Esta faixa de temperatura permite uma desidratação eficiente sem cozinhar os tomates, preservando seu sabor e nutrientes.
Se a temperatura for muito alta, os tomates podem cozinhar ou queimar, comprometendo a qualidade. Manter uma temperatura constante e baixa é crucial para um processo de desidratação uniforme e bem-sucedido.
Quanto tempo dura o tomate seco na geladeira?
O tomate seco armazenado na geladeira pode durar entre 1 a 2 meses, especialmente se estiver submerso em azeite de oliva.
A conservação em azeite ajuda a preservar o sabor e a textura, além de evitar o crescimento de microrganismos.
Certifique-se de usar um recipiente hermético para evitar a entrada de ar e manter a qualidade. Para prolongar ainda mais a durabilidade, pode-se congelar os tomates secos, onde podem durar até 6 meses.
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