Receitinhas
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 500g de camarão limpo (médios ou grandes)
- 1 litro de caldo de legumes ou caldo de camarão quente
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de ½ limão
- Salsinha ou coentro picado para finalizar
- Para o caldo de camarão (opcional, para mais sabor):
- Cabeças e cascas dos camarões
- 1 litro de água
- 1 cebola cortada em pedaços
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Preparando o caldo de camarão (opcional):
- Em uma panela, refogue as cascas e cabeças dos camarões com um pouco de azeite até ficarem rosadas.
- Adicione a cebola, o alho, o louro e a água. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio.
- Coe o caldo e mantenha quente para usar no risoto.
- Preparando o risoto:
- Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
- Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e grelhe os camarões rapidamente por 1 a 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
- Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e o azeite restante. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- Adicione o arroz arbóreo e mexa bem por 2 minutos para selar os grãos.
- Despeje o vinho branco e mexa até evaporar o álcool.
- Aos poucos, vá adicionando o caldo quente (1 concha por vez), mexendo sempre, até o arroz ficar cremoso e al dente (cerca de 15 a 18 minutos).
- Nos últimos 3 minutos, acrescente os camarões grelhados e misture delicadamente.
- Desligue o fogo e finalize com o queijo parmesão e a manteiga restante para dar cremosidade.
- Ajuste o sal e a pimenta, e finalize com salsinha ou coentro picado.
