O que é diu na culinária? Descubra esse sabor exótico
Já ouviu falar de diu na culinária e ficou se perguntando o que é? Não, não estamos falando do dispositivo intrauterino! A palavra, nesse contexto, remete a uma especiaria fascinante, pouco conhecida no ocidente, mas que tem um papel fundamental em diversas cozinhas asiáticas, especialmente na indiana.
O que é Diu?
O diu, também conhecido como “semente de ajowan“, é a semente de uma planta herbácea chamada Trachyspermum ammi. Apesar de seu nome, não é parente da aipo, mas sim da cenoura e do coentro. As sementes, pequenas e de cor marrom-esverdeada, se assemelham visualmente às sementes de cominho. No entanto, o seu sabor é o que realmente a diferencia.
O perfil de sabor do diu é complexo e poderoso. Ele tem um aroma forte e penetrante, que lembra o tomilho e o orégano, mas com um toque cítrico e um calor picante. Essa intensidade se deve à alta concentração de timol, o mesmo composto encontrado no tomilho.
Quando consumido cru, o sabor pode ser um pouco amargo e medicinal. Por isso, ele é quase sempre usado de forma processada na culinária, seja frito em óleo (uma técnica chamada tadka ou chhonk na Índia), torrado ou moído. Ao ser aquecido, o diu libera seu aroma e sabor de forma mais agradável e complexa, tornando-se uma estrela em qualquer prato.
Como Usar Diu na Cozinha?
O diu é um ingrediente muito versátil, e seu uso vai muito além da culinária indiana.
Pães e Massas: Na Índia, é comum adicionar diu a pães planos como naan e paratha, e a salgadinhos como samosas e pakoras. O sabor picante e aromático das sementes contrasta com a massa, criando uma experiência deliciosa.
Legumes e Lentilhas: Ele é um par perfeito para legumes que tendem a ser um pouco mais difíceis de digerir, como batatas, brócolis e couve-flor. Acredita-se que o diu ajude na digestão, sendo um ótimo complemento para pratos à base de lentilhas e grão-de-bico.
Chutneys e Conservas: O sabor robusto do diu o torna ideal para a criação de chutneys picantes e conservas de vegetais, adicionando um toque de calor e complexidade.
Temperos e Misturas: Ele é um dos ingredientes principais em misturas de temperos como o panch phoron, muito usado na culinária de Bangladesh e do leste da Índia.
Onde Encontrar Diu?
Apesar de não ser tão comum nos mercados convencionais, é possível encontrar diu em lojas de produtos indianos ou asiáticos, e em lojas de especiarias a granel. Muitas vezes, ele é vendido com seu nome em inglês, ajwain seeds.
Se você está buscando dar um toque de novidade e complexidade aos seus pratos, o diu é uma especiaria que vale a pena experimentar. Comece adicionando uma pequena quantidade a pratos de lentilha, pães caseiros ou legumes assados para descobrir o seu sabor único e poderoso.
