Moqueca de peixe baiana
A receita de moqueca de peixe baiana é um dos pratos mais tradicionais da Bahia. Berço cultural brasileiro, sua culinária tem muita influência africana. Um exemplo são seus ingredientes principais: o azeite de dendê e o leite de coco. Junto com o pimentão, eles não podem faltar numa boa moqueca de peixe baiana. O azeite de dendê é responsável por trazer a tonalidade avermelhada característica do prato, além de dar aquele saborzinho adocicado. Já o leite de coco é responsável por trazer cremosidade ao caldo.
Como fazer moqueca de peixe baiana?
- 600 g de peixe
- 2 Tomates
- 1 Cebola
- 1 xícara (chá) de coentro
- 1/2 pimentão vermelho ou amarelo
- 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
- Suco de 2 limões
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 500 ml de leite de coco
- 1 dente de alho amassado para refogar
- 4 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- Salsinha e cebolinha
- 300 g de camarão fresco e limpo (opcional)
- Num liquidificador, bata metade das folhas de coentro, os 4 dentes de alho, ½ tomate, ½ cebola, o suco dos 2 limões e sal até formar uma pasta.
- Em uma travessa, despeje a pasta sobre os peixes, cobrindo todas as postas.
- Cubra com plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- Enquanto isso, pique os pimentões e o restante da cebola e tomate em rodelas.
- Coloque as postas numa panela e cubra com a pasta da marinada.
- Cubra com os pimentões, cebola e tomate e leve ao fogo médio.
- Regue com azeite de oliva e azeite de dendê.
- Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 40 minutos.
- Durante o processo, regue a moqueca com o próprio caldo, sem mexer muito para não desmanchar o peixe.
- Adicione o leite de coco e cozinhe por mais 2 minutos.
- Acrescente o camarão cru e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Desligue o fogo, decore com folhas de coentro e sirva.
- Para a receita, é necessário utilizar um peixe mais consistente para que ele não se desmanche durante o cozimento. Existem várias opções para você escolher, como cação, badejo, robalo, pintado, namorado, dourado, dentão, filhote, garoupa e papa-terra.
- Para acompanhar, nada como um arroz branco, farofinha e pirão de peixe, que poderá ser feito a partir das sobras do preparo dessa receita. Vamos agora dar início ao passo a passo da moqueca de peixe baiana.
Caso tenha uma panela de barro para fazer o preparo, melhor, mas você poderá fazer essa receita em qualquer panela!
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Qual a diferença entre a moqueca de peixe baiana e a capixaba?
A principal diferença entre a moqueca de peixe baiana e a capixaba reside nos ingredientes e no modo de preparo, refletindo a rica diversidade culinária do Brasil.
A moqueca baiana é conhecida por seu sabor vibrante e coloração amarelo-avermelhada, resultado do uso generoso de dendê (óleo de palma) e leite de coco, ingredientes que conferem à moqueca baiana uma textura cremosa e um sabor distinto. Além disso, a pimenta também é um componente chave, adicionando um toque picante ao prato.
Por outro lado, a moqueca capixaba, típica do Espírito Santo, apresenta-se como uma versão mais suave, feita sem dendê e leite de coco.
Em vez disso, utiliza-se o óleo de urucum (colorau) para dar cor, e o prato é cozido em panelas de barro, o que contribui para um sabor único e uma apresentação tradicional. A moqueca capixaba foca mais no sabor puro dos frutos do mar, sendo geralmente acompanhada de pirão, feito com o caldo do cozimento engrossado com farinha.
Ambas as versões são deliciosas e representam a riqueza da culinária brasileira, variando de acordo com as tradições e os produtos disponíveis em cada região.
Mais alguma dúvida de como preparar moqueca de peixe baiana?
