Pithivier paraense do MasterChef
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Aproveite essa receita especial do Pithivier paraense, um prato sofisticado que encantou no MasterChef. Com recheio saboroso e massa folhada crocante, essa iguaria vai impressionar os convidados. Aprenda o passo a passo e traga o sabor da culinária paraense para sua cozinha com esse clássico.
Como fazer pithivier paraense?
- Massa folhada (ou use uma massa folhada pronta)
- 200g de farinha de trigo
- 150g de manteiga fria em cubos
- 100ml de água gelada
- 1 pitada de sal
- Recheio de creme de castanha-do-pará e cupuaçu
- 100g de castanha-do-Pará moída
- 50g de açúcar
- 1 ovo
- 50g de manteiga em temperatura ambiente
- 100g de polpa de cupuaçu (pode ser encontrada congelada)
- 1 gema para pincelar
- Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a manteiga em cubos. Amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Acrescente a água aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
- Descanso e dobras: Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, abra a massa com um rolo, faça uma dobra em três partes (como uma carta), gire 90 graus e repita a operação 4 vezes, descansando na geladeira por 15 minutos a cada dobra. Reserve.
- Recheio
- Misture o creme de castanha: Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Adicione o ovo, a castanha-do-Pará moída e a polpa de cupuaçu, misturando bem até obter um creme homogêneo.
- Montagem
- Prepare a base: Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada até obter uma espessura fina. Corte dois círculos: um maior (para a base) e um menor (para cobrir).
- Recheie: Coloque o recheio no centro do círculo maior, deixando uma borda de 2 cm. Pincele a borda com água e cubra com o segundo círculo de massa, pressionando as bordas para selar.
- Decore: Com uma faca, faça cortes leves na superfície para decorar. Pincele com a gema batida para dar brilho.
- Asse: Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 25-30 minutos, ou até a massa ficar dourada e crocante.
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Qual segredo do Pithivier paraense?
O segredo do Pithivier paraense está no recheio diferenciado, que combina ingredientes típicos da culinária amazônica, como jambu, tucupi e camarão, trazendo sabores únicos e autênticos.
Além disso, a massa folhada deve ser cuidadosamente trabalhada para obter uma textura crocante e dourada, realçando o contraste com o recheio suculento.
O que combina com Pithivier paraense?
Para acompanhar o Pithivier paraense, opte por saladas verdes com folhas frescas e um leve toque cítrico, como limão ou laranja, que harmonizam bem com o sabor do tucupi.
Vinhos brancos secos, como Sauvignon Blanc, também complementam o prato, realçando as notas regionais do recheio sem sobrecarregar o paladar.
Sobremesas para servir com Pithivier paraense
Para finalizar a refeição, sobremesas leves e refrescantes são ideais, como um sorbet de cupuaçu ou mousse de maracujá.
Essas opções destacam sabores amazônicos e trazem equilíbrio ao prato, além de limpar o paladar após a intensidade do Pithivier.
