Polenta cremosa com ragu de costela
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A polenta cremosa com ragu de costela é uma combinação perfeita da cozinha serrana de Santa Catarina. A polenta, feita com milho, é leve e aveludada, enquanto o ragu de costela, cozido lentamente, oferece um sabor rico e encorpado. Um prato que aquece o coração e celebra tradições.
Como fazer polenta cremosa com ragu de costela?
- Polenta cremosa:
- 1 litro de água ou caldo de legumes
- 1 xícara de fubá
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100 g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Ragu de costela:
- 500 g de costela bovina desossada e picada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (sem pele e sementes)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água quente ou caldo de carne (o suficiente para cozinhar)
- Cheiro-verde picado a gosto (para finalizar)
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a costela em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados. Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate e as folhas de louro. Misture bem.
- Despeje o vinho tinto na panela e deixe evaporar o álcool por 2 a 3 minutos. Complete com água quente ou caldo de carne até cobrir a costela. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
- Após o tempo de cozimento, retire a pressão, abra a panela e desfie a carne. Deixe no fogo baixo, ajustando o sal e o tempero, até obter um molho espesso. Reserve.
- Enquanto o ragu está sendo preparado, aqueça a água ou caldo de legumes para a polenta. Quando começar a ferver, adicione o fubá aos poucos, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Cozinhe a polenta em fogo baixo, mexendo sempre, até atingir a textura cremosa (aproximadamente 20 minutos). Finalize com a manteiga e o queijo parmesão ralado. Ajuste o sal.
- Sirva a polenta quente em um prato fundo e cubra com o ragu de costela. Finalize com cheiro-verde picado, se desejar.
😀 AMO DEMAIS: Polenta cremosa
O que significa ragú de costela?
O ragú de costela é um molho rico e encorpado feito a partir de costela bovina desfiada e cozida lentamente. Confira receitas com polenta.
O termo "ragú" vem da culinária italiana e refere-se a um molho preparado com carnes, vegetais e temperos cozidos por horas, até que os sabores fiquem intensos e a carne macia.
O que é o prato ragú?
O prato ragú é uma especialidade da culinária italiana, sendo um molho preparado com carne, geralmente cozida lentamente com vegetais, ervas, vinho e tomate.
Pode ser feito com diferentes tipos de carne, como boi, porco ou cordeiro. É frequentemente usado como acompanhamento para massas, como talharim ou pappardelle, ou como recheio em lasanhas e polentas.
O que servir junto com polenta?
A polenta combina bem com pratos de sabor intenso, como ragú de carne, frango ensopado ou linguiça toscana.
Para acompanhamentos mais leves, opte por queijos derretidos ou cogumelos salteados. Saladas frescas também harmonizam bem, equilibrando a refeição.
